¿Qué es la quinoa?
La quinoa o quinua es una semilla, pero con características únicas que al poder consumirse como un cereal, es conocida como un pseudocereal.
La palabra quinua viene de la lengua quechua y significa «grano madre», porque en la época de los Incas este grano era considerado un alimento sagrado y se usaba para propósitos medicinales.
Al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. Por supuesto, la quinoa también contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y también, es buena fuente de hierro de origen vegetal.
Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
En esta receta a continuación vemos como utilizar la quinoa para hacer hamburguesas.
Ingredientes
1 taza de quinoa
1 cebolla grande
250 gr de zanahoria
1 cebolla de verdeo
2 cdas. de harina de garbanzos
Sal, pimienta y orégano
Preparación
- Antes que nada, una recomendación para cada vez que vayas a cocinar quinoa, es importante que la enjuagues muy bien para eliminar su sabor amargo. Para eso, colocala en un colador fino y lavala directamente debajo del chorro de agua moviéndola con la mano varias veces.
- Después, hervila con el doble de agua durante quince minutos, apagá el fuego y dejala reposar 5 minutos más. Si el agua no se evaporó completamente, escurrila.
- Pica la cebolla y la cebolla de verdeo (bien chiquitas) y saltealas en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Cuando estén empezando a dorar, agregá las zanahorias ralladas y cociná todo unos 10 minutos más.
- Con la harina de garbanzos formá una pasta (reemplazo del huevo) agregando 3 cdas. de agua por cada una de harina.
- Mezclá todas las preparaciones, condimentá, formá las hamburguesas y cocinalas en horno caliente aproximadamente 10 minutos por lado, o hasta que hayan dorado.
Con estas cantidades te salen apróximadamente 10 hamburguesas de quinoa. Las que no consumas las podes freezar.