Las albóndigas de berenjena son un plato muy rico y sano que suelen encantar a los niños y niñas de la casa. Y de esta forma, conseguiremos que coman verduras de una manera distinta.
Ingredientes para 4 personas
- 600 gr de berenjenas
- 100 gr de espinacas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- Pan rallado
- Perejil
- 1 huevo
- Sal
Preparación de las albóndigas de berenjena
- Cortamos las berenjenas, la cebolla y el pimiento rojo en cubitos.
- Separamos en un recipiente y ponemos a precalentar el horno
- Cortamos muy fina la cebolla y la salteamos en una sartén con apenas un poquito de aceite de oliva.
- Cuando veamos que la cebolla está transparente, le añadimos el ajo bien picado.
- Una vez que tenemos estos ingredientes listos, incorporamos la berenjena, pimiento y espinacas frescas.
- Añadimos sal al gusto y dejamos que todo se cocine unos minutos, removiendo de vez en cuando.
- Dejamos reposar 20 min
- Picamos el perejil
- Batimos en un recipiente el huevo con el perejil
- Añadimos las verduras que hemos preparado y 6 cucharadas de pan rallado para darle más de consistencia.
- Armamos las albóndigas haciendo bollitos con las manos y las vamos pasando por el pan rallado.
- Colocamos las albóndigas de berenjena en una bandeja y llevamos al horno durante 10 minutos a 200 grados.
- Listas para servir!