Receta: Albóndigas de berenjena al horno

receta: albóndigas de berenjena al horno

Las albóndigas de berenjena son un plato muy rico y sano que suelen encantar a los niños y niñas de la casa. Y de esta forma, conseguiremos que coman verduras de una manera distinta.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gr de berenjenas
  • 100 gr de espinacas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • Pan rallado
  • Perejil
  • 1 huevo
  • Sal

Preparación de las albóndigas de berenjena

  • Cortamos las berenjenas, la cebolla y el pimiento rojo en cubitos.
  • Separamos en un recipiente y ponemos a precalentar el horno
  • Cortamos muy fina la cebolla y la salteamos en una sartén con apenas un poquito de aceite de oliva.
  • Cuando veamos que la cebolla está transparente, le añadimos el ajo bien picado.
  • Una vez que tenemos estos ingredientes listos, incorporamos la berenjena, pimiento y espinacas frescas.
  • Añadimos sal al gusto y dejamos que todo se cocine unos minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Dejamos reposar 20 min
  • Picamos el perejil
  • Batimos en un recipiente el huevo con el perejil
  • Añadimos las verduras que hemos preparado y 6 cucharadas de pan rallado para darle más de consistencia.
  • Armamos las albóndigas haciendo bollitos con las manos y las vamos pasando por el pan rallado.
  • Colocamos las albóndigas de berenjena en una bandeja y llevamos al horno durante 10 minutos a 200 grados.
  • Listas para servir!
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